आज मैं आपके साथ मटन सीख कबाब बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। वो भी इस आसान तरीके से कि, आप इसको बड़ी ही आसानी के साथ घर पर बनाकर खा सकते हैं। इन सीख कबाब को बनाने में न ही आपको ओवन की जरूरत हैं और न ही तंदूर की। आप इन दोनों के बिना भी रेस्टोरेंट जैसे सीख कबाब का मज़ा ले सकते हैं। मैं आपको इन टेस्टी सीख कबाबो को तवे पर बनाना बताउंगी। तो फिर सोच क्या रहे हैं? अभी इन कबाबो को बनाएं और इनका लुत्फ़ उठाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Seekh Kabab
- मटन कीमा = 500 ग्राम (कीमे को आप मशीन में एकदम फाइन कर ले और इसमें 20 ग्राम फैट भी ले)
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की
- धनिया पाउडर = ½ टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- पुदीने का पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- भुने हुए चने का पाउडर = 4 टेबलस्पून
- ऑइल = जरूरत अनुसार
मसाला बनाने के लिए
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- काली इलायची = 1
- अजवाइन = ¼ टीस्पून
विधि – How to make seekh kabab
सीख कबाब बनाने के लिए सबसे पहले आप प्याज़ को ग्रेट कर ले। जिसके लिए एक ग्रेटर ले और इस ग्रेटर से प्याज़ को ग्रेट कर ले। उसके बाद प्याज़ को हाथ से अच्छे से निचोड़ ले। जिससे प्याज़ का सारा पानी निकल जाएँ। क्यूंकि आपको प्याज़ को आपको एकदम ड्राई करके लेना हैं। इसलिए प्याज़ को ग्रेट करके इसका पानी निचोड़ ले।
उसके बाद मसाला बनाने के लिए हिमाम ज़स्ते में अजवाइन, काली मिर्च और काली इलायची के बीज निकालकर डाले और इनको कूटकर दरदरा पाउडर बनाकर रख ले। फिर बाउल में मटन का कीमा ले। कीमा भी आपका एकदम ड्राई होना चाहिए। कीमे में भी पानी नहीं रहना चाहिए। उसके बाद आप कीमे में नमक, ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चिल्ली फलैक्स, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले।
अदरक-लहसुन के पेस्ट में भी पानी नहीं होना चाहिए उसके बाद इसमें पुदीने का पाउडर, (अगर पुदीने का पाउडर नहीं है, तब आप इसमें फ्रेश पुदीने की पत्तियो को बारीक चोप करके डाले।) ग्रेट की हुई प्याज़ को डाले। फिर आपने जो दरदरा मसाला बनाया हैं उसको डाले और अब इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया डालने के बाद इसमें भुने हुए चने का पाउडर डाले भुने चने का पाउडर बाइंडिंग के लिए डाला गया हैं। इससे आपका कीमा अच्छे से बाइंड हो जाएंगा।
सब चीज़ों को डालने के बाद अब आप कीमे में सब चीज़ों को बहुत ही अच्छे तरीके से मिक्स करे। कम से कम 5 से 7 मिनट तक मिक्स करे। क्यूंकि आप जितने अच्छे से कीमे को मिलाएंगे। कबाब अच्छे बनेगे कीमे को मिक्स करते वक़्त इस बात का ध्यान रखे। आपके हाथ एकदम साफ़ होने चाहिए। हाथो को पहले पानी से वोश कर ले। उसके बाद कीमे में सब चीज़ों को मिक्स करे।
सारे मसालों को कीमे में मिक्स करने के बाद आपका कबाब के लिए मिक्सचर बनकर तैयार हैं। अब बाउल को ढककर मिक्सचर को दो घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख ले। जब मिक्सचर को रखे हुए दो घंटे हो जाएँ, तब आपको कबाब बना लेना हैं।
जिसके लिए आप एक बाउल में थोड़ा सा पानी करके रख ले। क्यूंकि आपको कबाब बनाने से पहले अपने हाथ को पानी से गीला करना हैं। उसके बाद कबाब बनाने हैं। अब दोनों हाथो को पानी से गीला कर ले। उसके बाद बड़ा या छोटा साइज़ का कबाब बनाने की लिए मिक्सचर से उतना ही मिक्सचर लेकर पहले इसको ओवल शेप दे ले।
उसके बाद इसमें स्क्यूवर्स को लगाएं फिर एक हाथ को हल्का सा पानी से गीला कर ले। फिर इस गीले हाथ से कबाब के मिक्सचर को हाथ से दबाते हुए बढ़ाएं और कबाबो को ऊपर नीचे की साइड से अच्छे से प्रेस करे जिससे इनका मुहं बंद हो जाएँ और ये खुले नहीं। इस तरह से आपका एक कबाब बनकर तैयार हो जाएंगा। फिर आप एक बेच के लिए तीन से चार कबाब को इसी तरह से बनाकर रख ले। अब एक तवे में तीन से चार टेबलस्पून ऑइल डालकर डालकर गर्म होने के लिए रखे और ऑइल ऑइल गर्म होते ही इसमें एक बेच में जितने कबाब बनाएं हैं उनको एक-एक करके रखे।
कबाब को तवे में एक के पास एक न रखे। बल्कि थोड़े-थोड़े गेप पर रखे और अब मीडियम फ्लेम पर कबाब को सिकने दे। जब तक कबाब सिक रखे हैं बाकी के कबाब को बनाकर रखे और जब कबाब पर हल्का गोल्डन कलर आने लगे, तब स्क्यूवर्स को पकड़कर कबाब को पलट ले और इस तरह से आपको कबाब को सब तरफ से पलट-पलटकर लाइट गोल्डन कलर आने तक सेकना हैं। जब आपके कबाब सब तरफ से सिक जाएँ, तब आप फ्लेम को धीमा करके कबाब को 5 से 7 मिनट अलट-पलटकर सेक ले और फिर कबाब को प्लेट में निकाल ले
फिर बाकी के कबाब को भी इसी तरह से तवे में रखे और सेक ले पहले वाले कबाब के बेच को स्क्यूवर्स से निकालने के लिए एक नाइफ ले और नाइफ की हेल्प से कबाब को निकालकर रख ले। अगर आप कबाब को हाथ से निकालेगे तो हाथ जल जाएंगे। जिस तरह से आप हाथ से कबाब को निकालते हैं। बिलकुल वैसे ही नाइफ की हेल्प से कबाब को स्क्यूवर्स से निकालकर रख ले।
अब तवे पर जो कबाब सिक रहे हैं उन्हें इसी तरह से सेक ले। अगर आपको कबाब के सेकंड बेच को सेकने के लिए ऑइल डालने की जरूरत महसूस होती है। तब आप ऑइल डाल सकते हैं। इस तरीके से आप बहुत ही जूसी और टेस्टी कबाब बनाकर तैयार कर लेगे। फिर आप गर्म-गर्म कबाब पर ब्रश से पिघले हुए बटर को अप्लाई कर ले। जब आप कबाब पर बटर लगाकर खाते हैं। तो कबाबो का टेस्ट और भी ज़्यादा बढ़ जाता हैं। आप इन कबाब को हरी चटनी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
Kabab sikne ke baad tootne kyu lagta hai
कबाब बनाने में आपने ज़रूर कुछ मिस किया है